Свіжі помідори містять більше вітаміну C, зате після нагрівання з томатів легше засвоюється лікопін — речовина з антиоксидантними властивостями. У консервованих помідорів є й недолік: залежно від способу приготування вони можуть містити значно більше солі.

Склад свіжих і консервованих томатів відрізняється насамперед через термічну обробку. Під час нагрівання змінюється структура рослинних клітин, тому частина поживних речовин стає доступнішою для засвоєння. Водночас деякі вітаміни руйнуються під дією високої температури.

Головна перевага консервованих помідорів — доступність лікопіну. Це природний пігмент, який надає томатам червоного кольору. Під час нагрівання клітинні стінки помідора руйнуються, завдяки чому організму легше засвоїти цю сполуку.

Під час виробництва консервів із томатів також може видалятися частина води. Через це в готовому продукті концентрація окремих речовин може бути вищою, ніж у свіжих плодах.

Проте нагрівання має і зворотний ефект. Вітамін C чутливий до високої температури, тому під час консервування його кількість зменшується. Свіжі помідори зазвичай містять більше цього вітаміну, а також вітаміну A.

Ще одна відмінність — кількість натрію. У свіжих помідорах його небагато, тоді як у консервовані під час виробництва можуть додавати сіль. Людям, які стежать за її споживанням, варто перевіряти склад продукту на етикетці й за можливості обирати томати без доданої солі.

У матеріалі порівнюють порцію свіжих нарізаних помідорів вагою 180 грамів із порцією консервованих вагою 121 грам. Оскільки їхня маса різна, порівнювати кількість поживних речовин у таких порціях без урахування ваги некоректно.

Лікопін привертає увагу дослідників через можливий вплив на запальні процеси та здоров’я серцево-судинної системи. Наукові огляди розглядають його здатність зменшувати окисне пошкодження клітин, зокрема окиснення холестерину ліпопротеїнів низької щільності, який часто називають «поганим».

Дослідники також вивчають вплив сполук томатів на обмін глюкози та жирів. Окремі наукові роботи присвячені можливому зв’язку лікопіну з ростом ракових клітин, але для висновків про його вплив на ризик розвитку раку в людей потрібні додаткові дослідження.

Регулярне вживання помідорів також може дещо посилювати природний захист шкіри від ультрафіолетового випромінювання. Проте цей ефект не замінює сонцезахисний крем та інші способи захисту від сонця.

Свіжі помідори зручніше використовувати в салатах та інших стравах без нагрівання. Вони особливо доречні в сезон і тоді, коли потрібно обмежувати кількість солі в раціоні.

Консервовані томати добре підходять для супів, соусів та інших страв, які готують із нагріванням. Вони довше зберігаються, допомагають зменшити кількість харчових відходів і часто коштують дешевше за свіжі помідори поза сезоном.

🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover