Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Домашні мариновані огірки — одна з найпопулярніших зимових заготовок. Проте багатьох зупиняє тривалий процес стерилізації банок із уже наповненими овочами. Досвідчені господині запевняють: існує простий спосіб приготувати смачні та хрусткі огірки без цього етапу. Головне — правильно підготувати овочі, банки та маринад.
Для такого рецепта найкраще підходять невеликі щільні огірки без пошкоджень. Перед консервуванням їх рекомендують замочити в холодній воді на 2–4 години. Це допоможе плодам насититися вологою й залишитися хрусткими після маринування.
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- 1,5–1,8 кг огірків;
- 3–4 зубчики часнику;
- 2–3 парасольки кропу;
- 2 листки смородини;
- 2 листки вишні (за бажанням);
- 1 листок хрону;
- 5–6 горошин чорного перцю;
- 2–3 горошини духмяного перцю.
Для маринаду:
- 1 літр води;
- 2 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 70–80 мл 9% оцту.
Як приготувати
Банки та кришки попередньо ретельно вимийте й простерилізуйте окремо будь-яким зручним способом — парою, у духовці або окропом.
На дно банки викладіть зелень, листя, часник і спеції. Потім щільно складіть огірки.
Залийте банку окропом, накрийте кришкою та залиште приблизно на 10–15 хвилин. Потім воду злийте в каструлю, знову доведіть до кипіння й повторно залийте огірки ще на 10 хвилин.
Після другого зливання приготуйте маринад. Додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, а наприкінці влийте оцет.
Одразу залийте киплячим маринадом огірки до самого верху банки та герметично закатайте кришкою.
Після цього переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження. Саме повільне охолодження допомагає завершити процес консервування без додаткової стерилізації банок із продуктом.
Господині радять зберігати такі огірки в прохолодному темному місці. Через кілька тижнів вони добре промаринуються, а смак стане більш насиченим.
Для ще більшої хрусткості деякі додають у банку шматочок кореня хрону або кілька дубових листків. Водночас важливо не переборщити зі спеціями, щоб вони не перебили природний смак огірків.
Отже, рецепт огірків без стерилізації дозволяє значно скоротити час на домашні заготовки. Подвійне заливання окропом, правильно приготовлений маринад і ретельно підготовлені банки допомагають отримати ароматні, хрусткі та смачні огірки, які чудово зберігатимуться всю зиму.
