Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Багато хто звик просто поставити чашку охололої кави в мікрохвильовку, щоб знову зробити її гарячою. Проте бариста й фахівці з кави попереджають: після повторного нагрівання напій безповоротно втрачає смак і аромат.
Директорка з навчання компанії Stumptown Coffee Емілі Розенберг пояснює, що повторне нагрівання змінює хімічний склад напою. Під дією тепла активніше утворюються сполуки, які відповідають за гіркий і терпкий присмак, тому кава стає менш збалансованою.
Крім того, свіжа кава містить багато летких ароматичних речовин, які швидко руйнуються під час повторного нагрівання. Через це напій втрачає насичений аромат, навіть якщо знову стає гарячим.
Експерт із Blue Bottle Coffee Майкл Філліпс також звертає увагу, що дрібні частинки кавової гущі, які залишаються в чашці, під час повторного нагрівання продовжують екстрагуватися. Це додає напою небажану гіркоту.
Найбільше від мікрохвильовки страждає кава темного обсмаження. Вона вже зазнала інтенсивної термічної обробки під час виробництва, тому додатковий нагрів ще сильніше погіршує її смак.
Щоб довше зберегти каву гарячою, фахівці радять користуватися термокружкою або попередньо прогрівати чашку гарячою водою. Найкращий варіант — готувати невеликі порції, які не доведеться підігрівати.
