Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Заморожування грибів здається простим способом зберегти лісовий урожай на зиму, але різні види потребують різної підготовки. Одні гриби можна одразу відправляти в морозилку, а інші після розморожування втратять смак і перетворяться на м’яку масу.
Найкраще сире заморожування переносять трубчасті гриби. Білі гриби, підберезовики та підосичники після морозилки добре зберігають смак і структуру, якщо перед цим їх очистити від землі та зайвої вологи.
Також сирими можна заморожувати печериці та гливи. Опеньки допускається відправляти в морозильну камеру без варіння, але краще обирати молоді й невеликі екземпляри.
Зовсім інша ситуація з лисичками. Після сирого заморожування вони часто набувають неприємної гіркоти. Щоб цього уникнути, гриби потрібно попередньо відварити приблизно 15 хвилин.
Не варто заморожувати сирими грузді та хвилі. Після такого зберігання вони втрачають форму й можуть стати схожими на кашу. Гриби, які потребують тривалого вимочування або відварювання, краще підготувати до морозилки за всіма правилами.
Перед заморожуванням гриби потрібно перебрати, прибрати пошкоджені частини та очистити від лісового сміття. Мити їх варто швидко, без тривалого замочування, адже грибна м’якоть легко набирає воду.
Саме зайва волога часто стає причиною того, що після розморожування гриби стають водянистими. Тому багато грибників радять не мити їх без потреби, а протирати вологою тканиною або м’якою щіткою.
Після підготовки гриби краще одразу розділити на порції. Повторно заморожувати їх не можна — через це вони втратять смак і текстуру.
Розморожувати гриби найкраще поступово, залишивши їх у холодильнику на кілька годин або на ніч. Різке нагрівання чи мікрохвильова піч можуть зробити їх слизькими та м’якими.
